[发明专利]一种肉丸抗冻剂及其应用于肉丸抗冻的方法在审
| 申请号： | 201510627790.0 | 申请日： | 2015-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN105166005A | 公开（公告）日： | 2015-12-23 |
| 发明（设计）人： | 苏良华;张兰;孔晓 | 申请（专利权）人： | 山东新润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262200 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉丸抗冻剂及其应用于肉丸抗冻的方法，属于食品加工技术领域。为解决目前冷冻肉丸储存过程中，肉丸内部冰晶增大以及水分从表面结霜析出，而导致肉丸保质期缩短的技术问题，本发明提供了一种肉丸抗冻剂，该抗冻剂，由以下重量份的原料制成：魔芋粉15-20份、羧甲基纤维素10-15份、黄原胶5-10份、蔗糖2-5份、碳酸钠2-5份。在肉丸加工过程中，上述抗冻剂用部分水搅拌混匀后静置2-4h，通过向馅料中添加以上抗冻剂，可使制得的肉丸口感弹脆，抗冻性提高，避免了冷冻出霜现象，延长了肉丸的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 抗冻剂 及其 应用于 方法 | ||
【主权项】：
一种肉丸抗冻剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉15‑20份、羧甲基纤维素10‑15份、黄原胶5‑10份、蔗糖2‑5份、碳酸钠2‑5份。
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