[发明专利]一种蜜制红豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种蜜制红豆的制备方法，包括初次挑豆、炒豆、煮豆、蜜豆、沥干冷却、分装、灭菌、入库等步骤，本发明采用炒制红豆为原料进行蜜制工艺，降低了红豆在煮制和蜜制过程中的破损率，煮豆时添加三聚磷酸钠，加速了红豆的吸水过程，防止营养物质和抗氧化物质的流失。本发明制备的蜜制红豆，豆粒完整，色泽鲜亮，口感细腻软绵，同时最大程度的保留了营养物质，并且具有较长的货架期。

主权项

一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1) 初次挑豆：筛选红豆，去除红豆中的杂质；2) 炒豆：利用炒豆机对红豆进行炒制得到炒制红豆，炒制温度从50‑60℃缓慢升高至150‑160℃，炒制时间为14‑16min；3) 煮豆：将上述炒制红豆和水置于煮豆用的容器中，所述炒制红豆和水的重量比为1:9‑10，保持料液中心温度为90‑95℃，煮豆28‑33min，然后添加炒制红豆重量0.5‑2%的三聚磷酸盐，继续保持料液中心温度为90‑95℃，再次煮豆28‑33min，然后沥干水分，得到煮制红豆；4）蜜豆：将糖和水置于蜜豆用的容器中，加热使糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为48‑52℃，蜜制8‑12h，得到初制品；所述糖、水、煮制红豆的重量比为4‑5:4‑5:9‑10；5）沥干冷却 ：将上述初制品沥干，冷却至初制品中心温度≤35℃；6）分装、灭菌、入库：将上述冷却后的初制品分装、灭菌得到成品蜜制红豆，入库贮存。