[发明专利]一种马铃薯面条的制作工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯面条的制作工艺，包括如下步骤：挑选新鲜马铃薯并清洗后去皮；对马铃薯进行破碎处理，制得马铃薯浆料；称取马铃薯浆料和小麦面粉，将小麦面粉与马铃薯浆料按100∶(50～80)的重量份比进行混合和面；和面形成面团后进行静置醒面；对面团进行1至3次反复压制后切割制得面条。本发明中将整个去皮后的新鲜马铃薯直接进行打浆处理，制浆后称取适量的马铃薯浆料直接与小麦面粉进行配比和面，经静置醒面后小麦面粉与马铃薯浆料充分融合，使蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，最后再进行面条压制，这样大大增强了小麦面粉与马铃薯中干物质的结合，使煮出的面条口感更加劲道，且保留了新鲜马铃薯的纯正味道。

主权项

一种马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺具体包括如下步骤：步骤一，挑选新鲜马铃薯并清洗后去皮；步骤二，对马铃薯进行破碎处理，制得马铃薯浆料；步骤三，称取马铃薯浆料和小麦面粉，将小麦面粉与马铃薯浆料按100∶(50～80)的重量份比进行混合和面；步骤四，和面形成面团后进行静置醒面；步骤五，对面团进行1至3次反复压制后切割制得面条。