[发明专利]一种桑葚果醋的加工工艺在审
| 申请号： | 201510642298.0 | 申请日： | 2015-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105199936A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 储根盘 | 申请（专利权）人： | 安徽韵沣农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚果醋的加工工艺，包括步骤：(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用60-75℃的热水漂烫1-3分钟，晾干，混合捣碎成糊状，榨汁过滤，得混合汁；(2)将混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度为15-20℃,3-5天后，转入醋化罐；(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，发酵30-40小时，发酵温度为30-40℃；(4)过滤，向滤液中加入滤液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食盐混匀，进行5-7天后熟，置于10-15℃陈酿3-6个月；(5)用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理。本发明的桑葚果醋的加工工艺，制备的桑葚果醋口感丰富，酸味柔和，不刺激，口感纯正，无沉淀，不浑浊，具有保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种桑葚果醋的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用60‑75℃的热水漂烫1‑3分钟，然后晾干，混合捣碎成糊状，再榨汁过滤，得到混合汁；(2)将步骤(1)的混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量5‑10wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在15‑20℃,3‑5天后，转入醋化罐中；(3)向醋化罐中加入混合汁重量10‑15wt％的醋酸菌母液，发酵30‑40小时，发酵温度控制在30‑40℃；(4)过滤，得滤液，向滤液中加入滤液重量3‑5wt％的海藻糖和1‑3wt％的食盐混匀，进行5‑7天后熟，然后置于10‑15℃陈酿3‑6个月；(5)用800‑1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。
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