[发明专利]一种豆瓣味煳辣椒蘸水在审
| 申请号： | 201510643021.X | 申请日： | 2015-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN105077144A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 刘剑秋 | 申请（专利权）人： | 遵义市刘胡子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆瓣味煳辣椒蘸水，该蘸水的配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%；采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：将干辣椒洗净后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；将各组分原料根据需要称量备用；将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水。本发明是根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，也可以用作面条的佐料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣 辣椒 | ||
【主权项】：
一种豆瓣味煳辣椒蘸水，其特征在于：该蘸水的配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%；采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：（1）、选料：选用优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；（4）、将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水；（5）、检验：按照产品标准检验；（6）、称量、装瓶、入库。
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