[发明专利]一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201510644342.1 | 申请日： | 2015-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN105230798A | 公开（公告）日： | 2016-01-13 |
| 发明（设计）人： | 赵征;李红娟;张一夫;熊文慧;高越;解茹越 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300222 天津市河*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法，其制备方法为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫加热，高温拉伸成具有塑性奶酪团块，并用球形工具或球形机具使团块形成球状产品。经腌制或不腌制的奶酪球在-30℃～-80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在-12～-18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本发明具有产品具有类似新鲜Mozzarella奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 球状 mozzarella 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻球状Mozzarella奶酪，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量百分比分别为：食盐 0％～2％；乳酸菌 0.01％～0.03％；酸化剂 0.01％～0.05％；凝乳酶 0.001％～0.005％；其他加新鲜动物乳至100％。
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