[发明专利]酸性电解水及其制备方法和用途

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸性电解水及其制备方法和用途，其中酸性电解水是由质量浓度为0.05～0.1％的氯基电解质在阳极区电解获得的具有pH值为2.7～3.0、有效氯浓度为55～80mg/L、氧化还原电位为1150～1180mV的酸性电解水。与现有技术相比，本发明的酸性电解水在低pH、高氧化还原电位和高有效氯浓度的三者协同作用下，对食源性致病菌生物被膜，特别是抗性较强的蜡样芽孢杆菌生物被膜具有很强的杀灭效果，本发明提供了酸性电解水杀灭食源性致病菌生物被膜的新用途，可用于制备杀灭食源性致病菌生物被膜的药物组合物、食品添加剂组合物以及消毒剂或清洁剂，为食品工业中生物被膜的控制、清除提供了新的途径，进而为食品的安全性提供可靠的保障。

主权项

酸性电解水用于制备杀灭食源性致病菌生物被膜的药物组合物或食品添加剂组合物的新用途，所述的酸性电解水的制备方法，包括以下步骤：(1)电解：在电解槽中，以质量浓度为0.05～0.1％的氯基电解质溶液作为电解液，电解10～15min，在阳极区得到pH值为2.7～2.8、有效氯浓度为55～80mg/L、氧化还原电位为1150～1180mV的酸性电解水；电解过程中，每5min采用间接碘量法测定阳极区电解水的有效氯浓度，pH计测定pH值，氧化还原电位测试笔测定氧化还原电位；(2)密封避光储存：将步骤(1)制备的酸性电解水，在避光条件下，放置于35℃保温箱中密闭储存，储存时间不超过9天。