[发明专利]一种植物蛋白香肠及制作工艺在审
| 申请号： | 201510645459.1 | 申请日： | 2015-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN105077349A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 俞建峰;崔政伟;张艺超 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提出一种植物蛋白香肠及其制作方法。所述植物蛋白香肠由猪肉：海带蛋白粉：香菇蛋白粉：番茄红素：黄酒：食盐＝(60～70)：(30～35)：(30～35)：(2～4)：(2～4)：(2～4)，以及冰水若干制作而成；本发明以海带蛋白粉和香菇蛋白粉取代部分动物蛋白，降低了动物脂肪含量，植物蛋白的氨基酸提高了香肠的健康性；植物蛋白以超细粉末状添加，香肠的口感呈现出细腻特性；海藻蛋白的抗氧化性和番茄红色素的应用减少了亚硝酸盐的添加量，增强了香肠的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 香肠 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种植物蛋白香肠，其特征是香肠中含有海带蛋白粉、香菇蛋白粉、番茄红色素。
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