[发明专利]一种虾头发酵方法

摘要

本发明的目的是提供一种虾头发酵方法，本发明使用先调节pH保温处理虾头匀浆液，再利用嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵的方法处理虾头。发酵和保温处理前不需要对虾头原样灭菌，这样既节省了生产成本，又可以减少虾头中的活性成分损失。同时，在发酵前对虾头匀浆液进行调节pH和一段时间的保温操作，可以明显提高处理后虾头的脱蛋白率和脱盐率。利用嗜热链球菌和植物乳杆菌协同发酵，可实现更高的脱蛋白率、脱盐率和游离虾青素含量，有效提高了蛋白质、甲壳素和游离虾青素的提取效率和品质。本发明处理过程工艺简单，节省能源，产品品质和得率高，具有很好的推广应用价值，可方便地用于生产调味品、水解蛋白制品、功能性食品和保健品等各个领域。

主权项

一种虾头发酵方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步骤：1)将虾头加水粉碎制成浆液；调节虾头浆液pH为5‑6，并将虾头浆液在50‑60℃行保温处理；2)在保温处理的虾头浆液中接种扩大培养的嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵；3)将虾头发酵液离心，上清液部分进行喷雾干燥得虾蛋白粉；4)虾头发酵液固体部分用乙醇提取，得到含有游离虾青素的虾油；5)乙醇提取后剩下的固体部分烘干得甲壳素。