[发明专利]一种营养保健高粱窝头及其加工方法

摘要

本发明涉及一种营养保健高粱窝头及其加工方法，属于农产品加工领域,该高粱窝头包括以下重量份原料：高粱全粉20‑30份，藜麦粉10‑20份，小米粉10‑20份，玉米粉10‑20份，豆渣15‑20份，小麦粉10‑15份，谷朊粉3‑5份，泡打粉0.4‑0.6份，改良剂0.3‑0.5份，干酵母0.2‑0.4份，皂荚种子提取液1‑2份。本发明制备的窝头通过适量添加豆渣，提高杂粮比例，使制备的窝头口感松软，提高营养价值；藜麦粉能够弥补高粱中赖氨酸缺失的缺陷；各成分协调作用，窝头营养价值高，适口性好；高粱全粉经挤压膨化，提高消化吸收率，口感细腻；添加少量皂荚种子提取液，提高窝头的成品率及窝头的保健价值。

主权项

1.一种营养保健高粱窝头，其特征在于，包括以下重量份原料：高粱全粉20‑30份，藜麦粉10‑20份，小米粉10‑20份，玉米粉10‑20份，豆渣15‑20份，小麦粉10‑15份，谷朊粉3‑5份，泡打粉0.4‑0.6份，改良剂0.3‑0.5份，干酵母0.2‑0.4份，皂荚种子提取液1‑2份；所述豆渣为干重；所述高粱全粉采用以下方法制备而成：高粱经挑选、过筛、除杂、清洗干净后置于60℃恒温干燥箱中烘干24h，然后粉碎过100目筛，制得粗高粱全粉；将粗高粱全粉加水调节至含水量为30%,然后进料到双螺杆挤压机中进行四段挤压膨化，制得膨化料，将膨化料超微粉碎至400‑600目，制得高粱全粉；所述皂荚种子提取液采用以下方法制备而成：皂荚种子10份，捣碎后加入占其重量5倍的水，加热至100℃后加入占皂荚种子0.1%的葡萄糖酸钙，保温30min，过滤，得滤液。