[发明专利]一种常温保存即食卤豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201510652687.1 | 申请日： | 2015-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN105248669A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 安孙艺;陈昌点 | 申请（专利权）人： | 晋江市华丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 赵慧 |
| 地址： | 362200 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温保存即食卤豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由优质大豆50-60、鱼浆35-40、鸡脯肉23-25、肥膘7-9、马铃薯生粉8-10、牡蛎粉3-5、苹果干粉2-4、荷花粉1-3、蛋清液2-4、姜1-2、葱0.6-0.8、食用油3-5、盐3-4、糖3-5、味精2-4、TG酶0.02-0.04、麻油0.02-0.04、米酒1-3、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3、烟熏液0.2-0.4、鱼露0.06-0.08、三聚磷酸钠0.02-0.04等成分制成。本发明的卤豆腐能大大提高鱼肉的弹性、脆度、软度以及滑度，采用高温杀菌代替防腐剂，不需要速冻冷藏，卤豆腐营养成分不流失，方便即食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保存 即食 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种常温保存即食卤豆腐，其特征在于：由以下重量份原料制成：优质大豆50‑60、鱼浆35‑45、鸡脯肉20‑30、肥膘8‑12、马铃薯生粉10‑15、牡蛎粉3‑6、苹果干粉2‑5、荷花粉1‑3、蛋清液2.5‑4.5、姜1‑2、葱0.5‑0.8、食用油3‑5、盐2‑4、糖3‑6、味精2‑4、TG酶0.02‑0.04、麻油0.02‑0.04、米酒1‑3、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.3、烟熏液0.2‑0.4、鱼露0.06‑0.09、三聚磷酸钠0.02‑0.05。
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