[发明专利]一种蝉酱的制作方法

摘要

一种蝉酱的制作方法，涉及酱制作技术领域，其特征在于：包括以下步骤，备料；炒制：(1)将30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用盐调味后用滚油泼炸；(2)25重量份蝉蛹丁、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味；(3)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，将(1)和(2)得到的物料放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的蝉蛹丁；(4)将(3)蝉蛹丁放入到明胶内，充分搅拌，使得蝉蛹丁外部又附上一层明胶膜；(5)加热40重量份菜籽油至熟，闭火冷至油温7成，将(4)得到后的蝉蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反复翻炒10分钟；包装。本发明调味料香味不会散掉，口感、口味较好，以及蝉蛹具有更高营养的价值。

主权项

一种蝉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，备料：菜籽做成油饼，用木制油榨手工榨油；将辣椒、花椒研碎；蝉蛹解冻后油煎至金黄、压扁、切丁；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、压碎；食用盐、味精、白砂糖、淀粉、明胶准备待用；炒制：(1)将30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用盐调味后用滚油泼炸，待用；(2)25重量份蝉蛹丁、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味，待用；(3)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)和(2)得到的物料放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的蝉蛹丁；(4)将步骤(3)外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁放入到明胶内，充分搅拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁外部又附上一层明胶膜；(5)加热40重量份菜籽油至熟，闭火冷至油温7成，将步骤(4)得到后的蝉蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反复翻炒10分钟，边炒边滴入约20重量份鲜姜汁，继续翻炒至姜汁吸收，即成成品；包装。