[发明专利]鲜豌豆乳制品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，它涉及乳制品和鲜豌豆食品领域，解决乳制品存在膻或腥等不良异味和鲜豌豆长期储存的问题。通过将整株鲜嫩的豌豆去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以低温冷藏储存)、灌装、杀菌、干燥或等一系加工过程，制作出没有异味的、天然的豌豆乳及其系列制品，使乳制品口感更好。本发明可广泛应用于所有能够种植青食豌豆的地区。

主权项

一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将乳熟期到蜡熟期的整株鲜豌豆经过挑选、去除杂质和虫蛀部分，去皮、清洗干净，破碎、压榨，过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳(以下简称“原乳”)；原乳可采用冷冻、低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式，另外可以采用向原乳中加入乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和，也可以向装满原乳的容器中加入4‰以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，还可以向每百公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10～12克，或者向每公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸1～3毫升的方式储存和运输。