[发明专利]一种发酵豆渣的制作方法在审
| 申请号： | 201510663624.6 | 申请日： | 2015-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN106605838A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 吴志锋 | 申请（专利权）人： | 吴志锋 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 437500 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种发酵豆渣的制作方法，解决口感差、不易成型的缺点。本发明的技术解决方案是1.将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；2.将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；3.加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；4.将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；5.将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3‑4天，冬季为5‑6天，夏季为2‑3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。此时，发酵过程完成，豆渣即可烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 豆渣 制作方法 | ||
【主权项】：
一种发酵豆渣的制作方法，其特征在于：将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形；将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵；发酵时间春秋一般为3‑4天，冬季为5‑6天，夏季为2‑3天。
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