[发明专利]一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法

摘要

一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取中低筋粉、高筋粉、α-淀粉酶、白砂糖、盐、活性干酵母混合均匀；将面团用整型机反复整型，至面团质地松软、均匀后即可；取面团经整型机整型之后，揉成面团，进行发酵；制备紫薯粉复合物，然后将发酵后面团、紫薯粉复合物、小苏打、碳酸氢铵以及水，搅拌均匀后在温度25～30℃下静置2～3h，至面团完全起发为止；压面机将整型好的面饼压成面皮；将面皮焙烤，即得到防止紫薯色泽变化的苏打饼干。与传统的苏打饼干相比，本发明具有明显营养优势；与其他营养饼干相比，紫薯苏打饼干不仅具有很好的营养功能，而且具有诱人的色泽。

主权项

一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）取中低筋粉 80～100份、高筋粉5～15份、α‑淀粉酶0.1～0.5份、白砂糖1～5份、盐1～5份、活性干酵母0.2～0.3份，采用中速和面，将以上物料混匀，加水搅拌5～6min，并使面团温度保持在25～30℃；（2）将面团用整型机反复整型，至面团质地松软、均匀后即可；（3）取面团经整型机整型之后，揉成面团，在温度25～35℃下，发酵5～6h，至面团体积膨胀到最大，并稍有回落止；（4）取紫薯粉3～4份，加入0.5～1.5份麦芽糊精和0.5～1.5份水，在温度25～30℃下搅拌均匀，制成紫薯粉复合物，然后按步骤（3）得到的发酵后面团90～100份、紫薯粉复合物3~5份、小苏打0.25～0.75份、碳酸氢铵0.1～0.6份以及水3.65～5份搅拌均匀，在温度25～30℃下静置2～3 h，至面团完全起发为止；（5）压面机将步骤（4）整型好的面饼压成面皮；（6）将面皮焙烤，即得到防止紫薯色泽变化的苏打饼干。