[发明专利]一种制作舞茸方便食品的方法

摘要

本发明公开了一种制作舞茸方便食品的方法，属于食品加工技术领域。一种制作舞茸方便食品的方法，包括以下步骤将舞茸经清水预处理、预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品食用方便、口感好、安全卫生、保鲜存放期长。

主权项

一种制作舞茸方便食品的方法，其特征是，包括以下步骤：（1）清洗预处理：将舞茸原料用清水清洗干净；（2）预煮、冷却：将清洗后的舞茸捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使舞茸完全浸入液中，升温至98‑100℃，保持20‑30分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温；（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将冷却后的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为4‑5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15‑0.20%的酒石酸水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8‑4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素B、柠檬酸铁、乳酸钙的水溶液，其中维生素B、柠檬酸铁、乳酸钙的质量百分浓度分别为0.1‑0.3%、0.2‑0.3%、0.5‑1.0%；（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。