[发明专利]一种山药营养挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药营养挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有山药特有的鲜美风味，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

主权项

一种山药营养挂面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质山药、甘薯，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；（2）山药粉制作：将山药、甘薯用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3‑5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；（3）配料加工：在面粉中加入35%的山药粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45℃下放置25分钟，然后上机压片；（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。