[发明专利]淮山的脱水加工方法

摘要

本发明涉及一种淮山的脱水加工方法，具体的加工步骤是：1)选用无虫、无病、无腐烂的新鲜淮山作为原材料；2)清洗去皮后用0.5％氯化钠水溶液再次清洗淮山表面；3)将洗净后的淮山横向切成3～5mm厚的薄片；4)将切好的淮山片迅速转移置80～85℃的热水中烫漂3～8min；5)将烫漂后的淮山片迅速转移至护色液中浸泡20～60min；6)将护色处理后淮山进行热风干燥至一定程度后，取出摊凉，随后进行冷冻干燥至含水量≤8％；7)包装、杀菌。本发明不但能有效的防止淮山在加工及贮藏过程中的褐变，而且还具有减少加工周期和蛋白质流失优点。

主权项

1.一种淮山的脱水加工方法，其特征在于，具体的加工步骤是：1)原料选择：选用无虫、无病、无腐烂的新鲜淮山作为原材料；2)清洗去皮：先采用高压水枪或专用清洗机将淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用人工或去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，最后用重量百分比为0.5％氯化钠水溶液再次清洗淮山表面；3)切片：将洗净后的淮山横向切成3～5mm厚的薄片；4)烫漂：将切好的淮山片迅速转移置80～85℃的热水中烫漂3～8min；5)护色处理：将烫漂后的淮山片迅速转移至护色液中，浸泡20～60min， 所述的护色液，按照重量百分比的组份为：海藻糖2％～6％，氯化钠0.4％～1.2％，牛磺酸0.2％～0.6％，柠檬酸0.2％～0.6％，其余为蒸馏水；6)干燥：首先将护色处理后的淮山均匀铺在热风干燥循环果蔬脱水机上，调节热风温度为50～60℃，风速为1m/s，当干燥至含水量为水量为40％～50％时，取出摊凉，最后进行冷冻干燥；7)包装、杀菌：将淮山干放入包装机中进行真空包装，采用60Co辐照灭菌的方法对包装后的淮山干进行灭菌处理，剂量为2～6kGy，置于阴凉干燥处贮藏。