[发明专利]一种鱼酱酸及其制备方法在审
| 申请号： | 201510671012.1 | 申请日： | 2015-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN105266129A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 李绍宏;任永和;李绍启;李文;李灯光;李金权 | 申请（专利权）人： | 雷山县桥港舌头鱼香酱酸专业合作社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 557100 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种民间鱼酱酸及其制备方法，通过将小河鱼、辣椒、生姜等分别采用清水、农家酒处理，进而使得其中部分营养元素发生预反应，进而改善原料中的营养成分，提高制作的鱼酱酸的质量，尤其在制作过程中，将辣椒、生姜、小河鱼等原料进行处理，进而使得辣椒中的辣椒素于生姜中的其他营养成分混合均匀，将谷硿、小河鱼等原料混合均匀后加入浇洅，再将辣椒与生姜混合料加入其中混合，加入适量食用盐，控制加入时的温度与搅拌速度，进而确保各营养物质在混合物料中的接触时间，以当地民间传统秘方密封发酵处理，使得鱼酱酸中的营养物质得到保障，改善鱼酱酸的品质与质量，使口感得到改善，保质期得到延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼酱酸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼酱酸，其特征在于，其原料成分，以重量份计为鱼4‑6份、辣椒35‑45份、生姜0.45‑0.55份、木姜0.45‑0.55份、食盐4‑6份。
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