[发明专利]一种芒果紫薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果紫薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有紫薯特有的香糯和芒果的清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。

主权项

一种芒果紫薯片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净；（2）蒸煮打浆：将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每50kg鲜薯加入蛋白糖35kg，入打浆机打成细浆；选取芒果25kg，去皮核、分切，取入打浆机打成细浆，再加蛋白糖10kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；（3）混合煮制：把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黑芝麻油，压成8mm薄块，入烘干机进行烘制；（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量3‑5%，冷后进行切片；（5）切片：切成3cm×3cm方片，再叠合成方块；（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。