[发明专利]一种泡菜的制作方法

摘要

本发明涉及泡菜腌制领域，具体涉及一种泡菜的制作方法，在泡菜坛中装入食材、泡菜调料和淡水，上述泡菜调料至少包括食盐、姜和酒，包括下列三个制作步骤：步骤一、食材准备，步骤二、泡菜原汁制作，步骤三、泡菜泡制，本发明中的主料黄秋葵营养价值高，但其生长旺盛，成熟可食后必须立即处理和使用，否则易木质化，通过上述的泡菜制作方法能有效延长其食用时间，可以很好的保持其营养成分不变化和流失。

主权项

一种泡菜的制作方法，在泡菜坛中装入食材、泡菜调料和淡水，上述泡菜调料至少包括食盐、姜和酒，其特征在于: 包括下列三个制作步骤：步骤一、食材准备，具体步骤包括：a、选料：挑选同一个品种的主料，再称取占泡菜总重量60％的主料，其中主料为黄秋葵，b、将泡菜坛内壁洗干净，然后将内壁的水擦干、或用开水将泡菜坛的内壁烫一遍，在泡菜坛的内壁标上目标水位线，c、黄秋葵洗干净后去蒂，切成大块或整颗，晾干水分，d、将深绿色的青椒洗干净后去蒂，晾干水分，e、将生姜洗干净，晾干水分后切片，f、将用于泡菜的食盐按额定泡制当量对应的主料重量分装；步骤二、泡菜原汁制作，具体步骤包括：a、在锅中加入冷水,在冷水里放入花椒、盐，然后将水烧开，冷水量为泡菜坛容量的10%‑20%、盐度5%—10%、花椒放1%‑10%，b、在步骤二中的a步骤的水完全冷却后，灌入泡菜坛内，然后加5‑50ml高粱酒，c、将青椒和生姜片放入泡菜坛内， 2‑5天后观察青椒周围形成的气泡，待青椒完全变黄后，再放2‑5天，泡菜原汁就做好了；步骤三、泡菜泡制，具体步骤包括：a、将黄秋葵放入泡菜坛内、淹没在培养好的泡菜原汁里，b、加入大料1‑10g、冰糖适量1‑10g，c、盖上泡菜坛的盖子后，在泡菜坛的坛口周围水槽中倒上适量清水或者凉开水，水槽保持清洁，3‑9天换水。