[发明专利]一种莲子干燥方法

摘要

本发明公开了一种莲子干燥方法，以新鲜莲子为原料，去壳、去膜、去莲芯，经臭氧和冻融处理后进行变温压差膨化干燥和压力脉冲处理，得到干燥莲子。该方法的主要步骤是：新鲜莲子→去壳、膜、芯→臭氧流动水漂洗→沥干→速冻→解冻→变温压差膨化干燥→压力脉冲处理→干燥莲子。本发明方法制得的干燥莲子色泽亮白、复水性好、香气自然，营养丰富，复水后口感接近于新鲜莲子。该干燥方法生产周期短，能耗低，生产成本低。

主权项

1.一种莲子干燥方法，其特征是包括如下步骤：（1）采摘新鲜莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，得新鲜莲子；（2）臭氧处理：将新鲜莲子置于流动水池中，通入6～10 mg/L臭氧流动水漂洗处理10～20 min，沥去莲子表面水分；（3）速冻处理：将经臭氧处理后的莲子于15～30min内冷冻至－10～－18℃，保持6～8 h；（4）解冻处理：将速冻处理后的莲子于室温15～25℃下解冻至常温；（5）变温压差膨化干燥：将解冻后的莲子放入膨化罐中，升温至膨化温度70～80℃，并通入压缩空气，使膨化罐罐体压力达到0.18～0.25 Mpa，保温、保压5～10 min，然后在2 min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃的条件下抽真空干燥，真空度<133 Pa；（6）压力脉冲处理：在步骤（5）抽真空干燥至30 min时，停止抽真空，膨化罐通入干燥空气至0.1Mpa，保压2～3 min，然后在2 min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃的条件下抽真空干燥，真空度<133 Pa；（7）重复步骤（6）1～3次，干燥至莲子含水量≤12%，得到干燥莲子。