[发明专利]酸菜豆腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201510677434.X | 申请日： | 2015-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN105248670A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 魏功兴 | 申请（专利权）人： | 四川省泸州市百绿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 杨保刚;晏辉 |
| 地址： | 646411 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜豆腐乳的制备方法，包括如下步骤：（1）制备豆腐乳；（2）制备酸菜；（3）将豆腐乳沾调料后用酸菜包裹，放入底部具有漏孔的容器中，分层加盐且用盐量逐层增加，腌制5-10天，腌制期间需要从顶面淋盐水，腌制期满后，从漏孔抽去盐水，干置得到腌坯；（4）将腌坯分层装坛，分层加料，装完后灌足卤汁密封即得成品。酸菜豆腐乳是将传统豆腐乳制作和传统老坛酸菜制作有机结合的创新发明新品种。酸菜富含乳酸、多种氨基酸，豆腐乳腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化，既美味又有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 豆腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
酸菜豆腐乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备豆腐乳；（2）制备酸菜；（3）将豆腐乳沾调料后用酸菜包裹，放入底部具有漏孔的容器中，分层加盐且用盐量逐层增加，腌制5‑10天，腌制期间需要从顶面淋盐水，腌制期满后，从漏孔抽去盐水，干置得到腌坯；（4）将腌坯分层装坛，分层加料，装完后灌足卤汁密封即得成品。
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