[发明专利]一种山药辣味肉肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药辣味肉肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→山药的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有山药的鲜美清香风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。

主权项

 一种山药辣味肉肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→山药的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；（2）腌制、绞碎：将盐巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋葱末均匀涂抹于肉表面，腌制18小时后，与虾仁、鸡脯肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；（3）山药的处理：将去皮的山药、薏苡仁、玉米经热处理15分钟后，打浆备用；（4）拌匀、灌肠：将山药混合浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长15厘米；（5）烘烤、晾挂：将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤20小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在60℃；将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。