[发明专利]一种猴头菇速溶奶茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽呈淡棕黄色，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有猴头菇特有的清香风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的食品，老少皆宜。

主权项

一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）猴头菇速溶粉制备：选择优质的猴头菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径1‑2mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入糊精60克，并不断搅拌成悬浮液，在85‑90℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至45℃时，加入80克猴头菇粉，在此温度条件下保持12‑15小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在80‑85℃下进行喷雾干燥，备用；（2）奶茶速溶粉制备：①原料选择：选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖；②浸提、过滤：用100℃的沸水，加入红茶、抹茶粉、金盏花后，采用搪瓷容器浸提35分钟，然后过滤，得红茶汁；③调配：将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为6.5兆帕，均质前将料液升温至100℃；⑤喷雾干燥：要求进料温度65℃，喷雾压力4.7‑5.8兆帕，进风温度110℃‑140℃，出风温度86℃，料液固形物含量达到55%，然后冷却备用。