[发明专利]一种黑木耳营养面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳营养面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有黑木耳特有的清香味。本产品不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

主权项

一种黑木耳营养面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）活化酵母：将鲜酵母、蛋白糖加40℃的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入红薯粉，用量为面粉总量的35%、全部酵母和适量黑木耳、赤灵芝提取液、白茯苓粉，面团调制时间为30分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的红薯粉，黑木耳、赤灵芝提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、蜂蜜、细盐、薏苡仁粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35℃，时间6‑8小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在45℃，相对湿度78%，醒至面包柸体积达面包最大体积的75%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期112℃、中期180℃、后期121℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。