[发明专利]一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法

摘要

一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法属于水产品油脂提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的沙丁鱼肉绞碎后与水混合得混合液，对混合液进行超声处理；(2)超声处理后向混合液中加入复合蛋白酶进行一次酶解，酶解后灭酶、离心分离得液相，调节液相pH至4.5，然后减压过滤得滤液和滤渣；(3)对滤液进行高压蒸汽破乳，破乳后离心分离得沙丁鱼油；(4)将滤渣加水复溶后加入风味蛋白酶进行二次酶解，酶解后灭酶、离心分离得上清液，将上清液真空浓缩后进行喷雾干燥即得鲜味肽；本方法采用超声联合分步酶解法制取沙丁鱼油与鲜味肽，制得的沙丁鱼油与鲜味肽营养价值高、品质好，且安全无污染，适用于食品加工领域。

主权项

1.一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的沙丁鱼肉绞碎后与水混合得混合液，对混合液进行超声处理，所述的超声功率为200W，超声温度为75℃，超声时间为20min；(2)超声处理后向混合液中加入复合蛋白酶进行一次酶解，所述的复合蛋白酶添加量为混合液质量的1‑5％，酶解时间为2‑4h，酶解温度为50‑60℃，酶解pH为6.5‑8.5，酶解后灭酶、离心分离得液相，调节液相pH至4.5，然后减压过滤得滤液和滤渣；(3)对滤液进行高压蒸汽破乳，所述的蒸汽压力为10‑20MPa，蒸汽温度为100‑120℃，蒸汽处理时间为10‑30s，破乳后离心分离得沙丁鱼油；(4)将滤渣加水复溶得蛋白溶液，然后加入风味蛋白酶进行二次酶解，所述的风味蛋白酶添加量为蛋白溶液质量的0.5‑2.5％，酶解时间为1‑3h，酶解温度为45‑55℃，酶解pH为6‑8，酶解后灭酶、离心分离得上清液，将上清液真空浓缩后进行喷雾干燥即得鲜味肽。