[发明专利]一种改善蛋白棒贮藏过程中质地硬化的方法在审
| 申请号： | 201510684092.4 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105192721A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;李娟;巫雨婷 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/305 | 分类号： | A23L1/305;A23L1/054;A23L1/0532;A23L1/0526 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用亲水胶体来改善蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化的一种方法，采用的技术方案是首先制备黄原胶与酪蛋白酸钠蛋白棒的混合体系，通过测定蛋白棒体系随贮藏时间延长的质地变化，来观察亲水胶体对蛋白棒质地的改善效果。实验结果表明，黄原胶可以有效的降低蛋白棒在贮藏过程中的硬度值，进而提高了蛋白棒等高蛋白产品的食用品质，延长了产品的货架期。因此，本发明通过添加亲水胶体作为高蛋白食品的改良剂，为改善蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化这一难题提供了有效的解决途径，为此类高蛋白食品的产品推广和经济价值的提高提供了科学依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 蛋白 贮藏 过程 质地 硬化 方法 | ||
【主权项】：
一种改善蛋白棒质地硬化的方法，其特征在于利用亲水胶体对蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化进行改良。
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