[发明专利]一种保鲜湿米线的制备方法在审
| 申请号： | 201510684328.4 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105595160A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘成梅;胡秀婷;钟业俊;刘伟;陈军 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种保鲜湿米线的制备方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种保鲜湿米线的制备方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，调节大米粉水分含量至40％～55％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度50～60℃，压力150～250Mpa，时间10～20min)，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的保鲜湿米线。本发明在延长保鲜湿米粉产品储藏期同时，提高了产品食用韧性与口感，缩短了保鲜湿米粉的生产时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 米线 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种保鲜湿米粉的制备方法，包括如下工艺：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，调节大米粉水分含量至40％～55％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，复蒸、杀菌；所述复蒸、杀菌通过超高压技术一步实现，具体操作参数为：温度为50～60℃，压力为150～250Mpa，处理时间为10～20min。
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