[发明专利]一种冰花银耳的制作方法

摘要

本发明公开了一种冰花银耳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

主权项

一种冰花银耳的制作方法，其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干银耳，将干银耳用清水浸泡1‑2小时，至银耳完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去银耳蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将冰糖磨成120目的糖粉；（2）硬化：将处理好的银耳浸入饱和的石灰水中，45分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；（3）糖煮：配制40%的糖水溶液，并加入0.3%苹果酸、10%番荔枝汁，将硬化处理的银耳入锅煮沸30分钟，并加入冰糖，使糖度达55%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮40‑50分钟，直至糖水浓度达60%不再下降时，捞出银耳；（4）上糖衣：银耳起锅后，冷却至45℃时，与冰糖粉、白何首乌粉、脱脂奶粉、赤豆粉混合，搅拌均匀；（5）包装：上糖衣后，即可将银耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。