[发明专利]一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高，富含酚类物质，抗氧化性强。

主权项

1.一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)功能性南酸枣汁的制备1)南酸枣的前处理：选择饱满、成熟、新鲜的南酸枣，用清水洗净，剥离南酸枣枣核，将枣肉和枣皮放入44‑46℃烘箱中，烘干的枣皮枣肉，粉碎过100目筛，得南酸枣粉；2)南酸枣汁的制备：取4.0g南酸枣粉，加入100mL蒸馏水，混匀，再加入0‑10g的牛乳粉、8g的蔗糖、0.2‑0.3g的高甲氧基果胶、0.1‑0.3g黄原胶、0.2‑0.3g羧甲基纤维素钠，混匀，pH值调至6.0‑6.2，95℃高压灭菌10min，随后立刻冷却至40℃后，得到南酸枣汁；(2)菌种的活化与驯化1)将1.0×1015‑1.0×1016CFU/g的嗜热链球菌0.04‑0.06g和1.0×1014‑1.0×1015CFU/g的保加利亚乳杆菌0.04‑0.06g接种于脱脂乳培养基中，使其在4‑5h内酸度达到60‑80°T，完成活化；2)取100g南酸枣汁，加入10g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接入活化后的菌种，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅰ；3)取100g南酸枣汁，加入8g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅰ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅱ；4)取100g南酸枣汁，加入6g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅱ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅲ；5)取100g南酸枣汁，加入4g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅲ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得发酵剂Ⅳ；6)取100g南酸枣汁，加入2g奶粉，混匀，95℃条件下杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅳ，随即置于42℃恒温条件下进行驯化培养12h，将驯化后的菌种进行扩大培养，制得复合乳酸菌；(3)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵取100g南酸枣汁，加入活化与驯化后的复合乳酸菌2‑4g，在38‑42℃条件下培养6‑8h，所得的发酵液即为南酸枣功能性乳酸菌饮料。