[发明专利]一种龙蛇酱油的制备方法

摘要

本发明提供了一种龙蛇酱油的制备方法，通过原材料预处理、混合、制曲、发酵和过滤等步骤制得龙蛇酱油，由本发明制得的酱油成品具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效，色泽深褐、酱香浓郁、气味宜人、滋味醇厚。在为酱油家族提供一个新成员的同时，可培肥地力，减少化肥使用量，促进农民增收增效和改善农业生态环境，以助推我国的新农村建设和美好乡村建设。

主权项

一种龙蛇酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9‑10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1‑2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04‑0.1％的纤维素酶、0.02‑0.04％的果胶酶、0.1‑0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40‑45℃，时间为40‑60分钟，制得龙蛇糜浆；D、混合：取黄豆90‑100重量份、熟荸荠泥80‑100重量份、龙蛇糜浆45‑50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6‑9cm，每层间隔10cm，环境温度为26‑35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30‑38℃中发酵170‑190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。