[发明专利]一种莲藕酱油的制备方法

摘要

本发明提供了一种莲藕酱油的制备方法，通过原材料预处理、混合、制曲、发酵和过滤等步骤制得莲藕酱油，由本发明制得的酱油成品具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效，色泽深褐、酱香浓郁、气味宜人、滋味醇厚。在为酱油家族提供一个新成员的同时，可培肥地力，减少化肥使用量，促进农民增收增效和改善农业生态环境，以助推我国的新农村建设和美好乡村建设。

主权项

一种莲藕酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9.5h，水的添加量是大豆质量的135％，浸渍后将大豆放入压力为80MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1.5h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在175℃炒锅焙炒23min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、莲藕预处理：取茎叶枯萎后的老熟莲藕，清洗干净，投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.06％的纤维素酶、0.03％的果胶酶、0.13％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为42℃，时间为50分钟，制得莲藕糜浆；D、混合：取黄豆95重量份、炒麦粉90重量份、莲藕糜浆46重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度8cm，每层间隔10cm，环境温度为30℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.26倍，加入曲菌，在35℃中发酵180天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油。H、检验、贮存：成品莲藕酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。