[发明专利]金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法

摘要

本发明涉及金鲳鱼加工领域，特别涉及金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法。本发明提供的金鲳鱼脱腥处理方法，将金鲳鱼块先在特定浓度的碳酸钠溶液于特定的温度下浸泡一定时间，然后再经特定浓度的姜水于特定的温度下浸泡一定时间，即将金鲳鱼进行脱腥，经过处理后的金鲳鱼块无腥味，且不影响其自身的品质。本发明还提供了半干即食金鲳鱼的加工方法，经脱腥预处理后，依次采用一次干燥、浸渍液渗透、油炸、二次干燥的工艺流程，制作出的半干即食金鲳鱼色泽：表皮黄褐色，均匀，有光泽；滋味：咸甜适宜，酒味浓郁且协调，嘴有余香且回味悠长；气味：酒香浓郁，无异味或油耗味，无腥味；营养丰富、风味独特、软硬适中。

主权项

一种金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将金鲳鱼预处理后切块，得到金鲳鱼块；将所述金鲳鱼块先放入质量浓度为0.3％以上碳酸钠溶液中，于28±2℃下浸泡25‑35min；然后放入质量浓度为0.0625g/ml以上的姜水中，于4±2℃下浸泡4h以上即可。