[发明专利]一种高品质绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种高品质绿茶的加工方法，是采集绿茶老叶并在茶叶杀青后的揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入木瓜蛋白酶进行二次揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入果胶酶进行三次揉捻、然后摊放再杀青；其他工艺按照常规绿茶加工方法进行，可使茶叶中的细胞成分更容易溶出，增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量，降低茶多酚含量，明显提高茶叶品质与口感，制得的绿茶香气浓郁、口感清甜，汤色明亮，且操作简单易行，利于提高茶叶的经济效益。

主权项

1.一种高品质绿茶的加工方法，其特征在于：采集绿茶老叶进行摊放、杀青；在茶叶杀青后的揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入木瓜蛋白酶进行二次揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入果胶酶进行三次揉捻、然后摊放再杀青；具体包括如下步骤：1)原料的采集：采集绿茶老叶，第4‑12叶；2)摊放：将采集的叶片置于室内，室内温度30℃，湿度为60%，空间供氧量为每平方米0.5L/min，摊放时间6‑8h，使叶片水分部分流失，叶片萎蔫;3)杀青：将摊放后的叶片置于滚筒杀青机中，125℃杀青2‑3min;4)杀青后的茶叶上均匀喷施纤维素酶液，揉捻3min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内摊放，茶叶摊放厚度为3cm，室内温度30℃，湿度为75%，空间供氧量为每立方米0.8L/min，摊放时间30min；将摊放后的茶叶置于滚筒杀青机中，125℃杀青1min；5)杀青后的茶叶均匀喷湿木瓜蛋白酶液，揉捻2min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内摊放，茶叶摊放厚度为3cm，室内温度36℃，湿度为75%，空间供氧量为每立方米0.8L/min，摊放时间30min；将摊放后的茶叶置于滚筒杀青机中，125℃杀青1min；6)杀青后的茶叶均匀喷湿果胶酶液，揉捻2min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内摊放，茶叶摊放厚度为3cm，室内温度36℃，湿度为75%，空间供氧量为每平立米0.8L/min，摊放时间30min；将摊放后的茶叶置于滚筒杀青机中，125℃杀青1.5min；7)杀青后的茶叶按照传统绿茶加工工序进行整形和烘干，制得一种高品质绿茶；揉捻过程中加入的纤维素酶液的质量分数为0.5%，加入的纤维素酶液与茶叶的质量比为0.2:1‑0.3:1；揉捻过程中加入的木瓜蛋白酶液的质量分数为0.45%，加入的木瓜蛋白酶液与茶叶的质量比为0.1:1‑0.2:1；揉捻过程中加入的果胶酶液的质量分数为0.7%，加入的果胶酶液与茶叶的质量比为0.1:1‑0.15:1。