[发明专利]一种高氨基酸含量的金线莲茶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种高氨基酸含量的金线莲茶及其加工方法，其经萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥制得所述高氨基酸含量的金线莲茶。本发明采用全发酵的形式对金线莲进行加工，同时在揉捻、发酵的操作中通过喷施木瓜蛋白酶促使金线莲中蛋白质的转化，从而实现所得金线莲茶中氨基酸含量的提高。本发明制得的金线莲茶香气浓郁、口感清甜，氨基酸含量高，既可直接冲泡饮用，又可加入食物中蒸煮，且其加工方法简单易行，利于有效提高金线莲的营养价值及经济效益。

主权项

一种高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）萎凋：将金线莲鲜草去除根部，保留根部以上组织，然后将其平铺于萎凋槽上进行萎凋；2）揉捻：在萎凋后的金线莲上均匀喷施质量分数为0.3%的木瓜蛋白酶液，揉捻30min后将金线莲取出，均匀平铺于竹匾中，置于室内进行第一次晾青；对晾青后的金线莲进行第二次揉捻，揉捻25min后将金线莲取出，均匀平铺于竹匾中，置于室内进行第二次晾青；3）发酵：将晾青后的金线莲取出，均匀喷施质量分数为0.9%的木瓜蛋白酶液，并置于发酵室内进行发酵；4）杀青：将发酵后的金线莲于230℃下杀青15min，以灭失酶活；5）干燥：将杀青后的金线莲于120℃下烘干至含水率为6%，即得高氨基酸含量的金线莲茶。