[发明专利]一种无硝腊肠腌制色素的制备方法

摘要

本发明公开了一种无硝腊肠腌制色素的制备方法，属于色素制备工艺领域。本发明壳聚糖和乙酸铜发生反应先制得壳聚糖铜螯合物，并以其对猪血红细胞进行糖基化改性，高速离心去除杂质后，用真空冻干机冷冻干燥，粉碎包装后即得一种无硝腊肠腌制色素。本实例证明，本发明方法独特新颖，制得的色素含有丰富的应用物质，对于人体没有任何危害，不仅稳定性更高，着色力更强，而且溶解性好，不易褪色。

主权项

一种无硝腊肠腌制色素的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）量取30～50mL质量浓度为35％的醋酸溶液倒入200mL烧杯中，加入5～10mmol壳聚糖，用玻璃棒搅拌均匀后继续加入50～100mL蒸馏水进行稀释；（2）将稀释后的混合液放置在磁力搅拌机上以100～200r/min的转速搅拌，在搅拌状态下滴入10mL质量浓度为30％的乙酸铜溶液，持续搅拌30～40min，之后室温下静置15～18h制得壳聚糖‑铜螯合物；（2）从屠宰场取100～200mL新鲜猪血，加入4～8g柠檬酸钠，用玻璃棒搅拌均匀得到抗凝猪血，将抗凝猪血放入卧式离心机，以3000～4000r/min的转速离心处理15～20min，分离去除上清液得到底部红细胞；（3）向上述得到的红细胞中加入等体积的质量浓度为0.9％的氯化钠溶液进行清洗，之后继续以3000～4000r/min的转速高速离心处理15～20min，收集底部红细胞，如此反复清洗离心3～5次直至上清液清澈无淡黄色为止，收集底部红细胞；（4）向上述获得的红细胞中加入等体积的去离子水后，用玻璃棒搅拌20～30min，之后过滤去除沉淀物，得到血红蛋白粗提液，将其放入真空脱气罐中，避光脱气处理，再移入水浴锅中升温至60～70℃，加热30～40min后取出以3000～4000r/min的转速离心15～20min，分离去除变性杂蛋白，得到纯血红蛋白溶液；（5）将上述制得的纯血红蛋白溶液和壳聚糖‑铜螯合物按质量比为5:1进行混合，用质量浓度为2％的醋酸调节pH至4～5，之后移入油浴锅，升温至50～60℃，放置在摇床上振荡20～30min使其发生糖基化反应；（6）将上述振荡糖基化反应后的液体放入高速离心机，以1000～2000r/min的转速离心处理20～30min，分离去除沉淀物，得到纯血红蛋白糖基化反应液，之后用真空冻干机将其冷冻干燥，放入粉碎机进行粉碎，过50目标准筛后，包装即得一种无硝腊肠腌制色素。