[发明专利]一种红枣固态发酵生产黑枣的方法在审
| 申请号： | 201510694253.8 | 申请日： | 2015-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN105380161A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张仁堂;乔旭光;谷端银;高琳;宋佳丽;张晓程;李君丽 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种红枣固态发酵生产黑枣的制备方法，是根据鲜枣和干枣的不同，合理控制发酵条件，制备黑枣的方法；将红枣密封后进行发酵：第一阶段设置温度60℃，保持湿度67％，发酵24-48小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度60％，发酵48小时；第三阶段设置温度85℃，保持湿度40％，发酵24小时；第四阶段，温度设置为85℃，不再补充水分的条件下发酵6个小时，水分蒸发至20％；本发明利用营养丰富的红枣为原料，调控发酵温度、湿度，使开发出的黑枣具有风味独特优良、营养价值丰富并且蔗糖含量低的优势；且本发明所提供的制备方法，工艺简单，易于操作，可有效降低产品的成本和提高产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 固态 发酵 生产 黑枣 方法 | ||
【主权项】：
一种红枣固态发酵生产黑枣的制备方法，是根据鲜枣和干枣的不同，合理控制发酵条件，制备黑枣的方法；其特征在于包括如下步骤：1)鲜枣发酵过程：将红枣密封后进行发酵：第一阶段设置温度60℃，保持湿度67％，发酵24‑48小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度60％，发酵48小时；第三阶段设置温度85℃，保持湿度40％，发酵24小时；第四阶段，温度设置为85℃，不再补充水分的条件下发酵6个小时，水分蒸发至20％，发酵结束；2)干枣发酵过程：将干枣浸泡在水中1‑2小时复水，指其水分含量达到60‑70％后密封进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60％，发酵24小时：第二阶段设置为温度75℃，保持湿度50％，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40％，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20％，发酵结束。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东农业大学，未经山东农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510694253.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
