[发明专利]一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品成淡黄透明，香甜可口，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害食品。

主权项

一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：选择品质优良的新鲜花菇和黑木耳为原料，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至1.5mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙8微米；（2）调配：原料与水比例为1:8，加入5%琼脂、蛋白糖15%、0.2%柠檬酸、2%甘草，调pH至3.2，再加入适量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黄果汁和麦芽香精，搅拌均匀；（3）均质、脱气：均质工作压力22兆帕，采用真空脱气，真空度0.08兆帕，温度102℃，时间8‑12分钟；（4）灌装、杀菌：用600毫升玻璃棒灌装，并添加0.05%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/110℃。