[发明专利]一种沙棘黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种组合调配式沙棘黄酒的生产方法。沙棘黄酒的生产可以分成三种不同的形式：一是发酵酒，将提取的沙棘汁直接加入到黄酒生产的后发酵阶段，生产发酵型沙棘黄酒；二是配制酒，将提取的沙棘汁与黄酒按一定比例混合配制成新型沙棘黄酒；三是固体沙棘黄酒，将上述发酵酒和配制酒按照固体酒制作方法分别制成块状或粉末状，制备固体沙棘黄酒。该沙棘黄酒的生产方法按三个步骤进行：前处理、沙棘提取液的加工、沙棘黄酒的制备。沙棘汁具有活血止血，增强皮肤、毛细血管新陈代谢和延缓人体衰老的功能，长期饮用沙棘黄酒能健胃补脾，抑制心血管疾病的发生，起到抗癌和抗衰老等作用，为消费者增添了一种全新的高品质功能黄酒。

主权项

一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80‑120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤1处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25‑30℃沉降池，沉降处理60‑120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；(3)制备黄酒酒基：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；(4)配制型沙棘黄酒的制备：将步骤(2)得到的沙棘汁与步骤(3)得到的黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。