[发明专利]一种黑鱼的加工方法

摘要

一种黑鱼的加工方法，具体方法步骤如下：1)黑鱼验收和挑选：对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；2)黑鱼清养：将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2-3天；3)清腥杀菌：把清养后的鲜活黑鱼放入清水中浸泡30-50分钟；4)分切腌制：将清腥杀菌后的黑鱼去除内脏，清理干净，将鱼肉切片，鱼骨切段；5)配制腌料；6)将鱼肉片放进容器中，按比例称好腌料并混匀，一层鱼一层腌料，将腌料均匀地撒在鱼上，鱼装满容器后在上面压紧，封盖；封盖后放进0-4℃冷库中静腌72小时，且每6小时上下翻动一次，以确保同批产品腌制均匀；7)将腌制好的鱼肉片入锅蒸熟，配上佐料即可食用。

主权项

一种黑鱼的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：1)黑鱼验收和挑选：对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；2)黑鱼清养：在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与姜黄素的重量比为：1吨：300‑400克，将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2‑3天；3)清腥杀菌：把清养后的鲜活黑鱼放入清水中浸泡30‑50分钟，在每1吨水中加入红曲米500克、大蒜叶400克、番泻叶500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、丝瓜藤250克、食盐250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板蓝根100克、山楂100克、芝麻叶100克、桂皮150克、花椒叶100克、竹叶100克；4)分切腌制：将清腥杀菌后的黑鱼去除内脏，清理干净，将鱼肉切片，鱼骨切段，然后将鱼肉片进行腌制，鱼骨进行熬煮，熬煮时加6‑8倍质量的水在80‑100℃的锅内蒸煮2小时，再加入佐料得到鱼骨汤；5)每100千克鱼肉片所用腌料的配比为：食盐2千克、白砂糖2千克、超微芝麻叶粉1千克、五味子籽粉0.5千克、枣核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫苏籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、红辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、复合磷酸盐0.2千克；6)将鱼肉片放进容器中，按比例称好腌料并混匀，一层鱼一层腌料，将腌料均匀地撒在鱼上，鱼装满容器后在上面压紧，封盖；封盖后放进0‑4℃冷库中静腌72小时，且每6小时上下翻动一次，以确保同批产品腌制均匀；7)将腌制好的鱼肉片入锅蒸熟，配上佐料即可食用。