[发明专利]一种牡蛎休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种牡蛎休闲食品的加工方法，属于海产品加工技术领域。以牡蛎为原料经开壳取肉后用盐水漂洗，盐水蒸煮，微波真空三段入味，微波轻微油炸，真空包装、杀菌，制得牡蛎休闲食品。由于牡蛎组织柔软加工中容易受损，含水量高不易入味，加工中传热不均匀造成收缩影响入味和感官品质等问题，本发明采用微波真空解决了牡蛎加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。

主权项

1.一种牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以牡蛎为原料，开壳取肉后经盐水漂洗、盐水蒸煮、微波真空三段入味、微波油炸、真空包装、杀菌，制得牡蛎休闲食品；具体步骤如下：（1）漂洗：牡蛎开壳取肉后用2wt.% 的盐水漂洗2 遍；（2）盐水蒸煮：用2.5 wt.% 的盐水100~102℃下蒸煮5~8min，蒸煮液进行真空浓缩，浓缩真空度0.02~0.03MPa，浓缩至固形物含量为5~15%，得牡蛎浓缩汁；（3）微波真空第一段入味：将盐水蒸煮后的牡蛎置于微波频率 3000~4000Hz，真空度70~90kPa，脱水至含水量为50~60%，加入调味液，调整真空度20~40kPa，微波频率1000~2000 Hz，40~50℃调味5~10min ；（4）微波真空第二段入味：将微波真空第一段入味后的牡蛎置于微波频率3000~4000Hz，真空度70~90kPa，脱水至含水量为55~65%，加入调味液，调整真空度40~60kPa，微波频率 1000~2000 Hz，40~50℃调味5~10min ；（5）微波真空第三段入味：将微波真空第二段入味后的牡蛎置于微波频率3000~4000Hz，真空度70~90kPa，脱水至含水量为55~65%，加入调味液，调整真空度60~80kPa，微波频率 1000~2000 Hz，40~50℃调味10~15min，微波真空脱水至60%~70% ；（6）微波油炸，在步骤（5）制得的牡蛎表面刷上油，进行微波油炸；刷油量为1~3wt.%，微波频率3000~4000Hz，油炸时间5~10min ；（7）真空包装、杀菌。