[发明专利]一种柑橘酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种柑橘酒的酿造工艺，包括分选、去皮、破碎榨汁、调整成分、果胶酶澄清、前发酵、后发酵、澄清、窖藏陈酿等步骤，本发明创造性的运用了先新型发酵菌株提高了发酵效率，同时加入超氧化歧化酶提高了柑橘酒的抗氧化性能，同时提高了保健效果。柑橘酒口感更加绵柔，颜色更加清亮。同时也能解决橘农卖橘难的困境，提高农产品附加值。

主权项

一种柑橘酒的酿造工艺，其特征在于，按照分选、去皮→破碎榨汁→调整成分→果胶酶澄清→前发酵→后发酵→澄清→窖藏陈酿步骤完成：步骤一、分选、去皮：把8‑9成成熟度的无病虫害、无残次新鲜柑橘倒入自来水中洗净，去皮；步骤二、破碎榨汁：将去好皮的柑橘放入榨汁机中破碎榨汁,过滤掉残渣后备用；步骤三、调整成分：按果糖：蔗糖重量比份1：1‑1:4加入蔗糖，使其总可溶性固形物含量达到20‑25％；步骤四、前发酵：按90mg/L重量比加入SO₂，接种5‑10％的活性酵母，控制发酵温度30‑35℃，pH值控制在5‑6，发酵静置5‑7天；步骤五、后发酵：将温度调节至10℃‑15℃，加入超氧化歧化酶，密封存放，使残糖量≤4g/L停止发酵；步骤六、澄清：按0.3％的比例添加皂土进行澄清，澄清时间24小时；步骤七、窖藏陈酿：澄清后的柑橘原酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌进行杀菌，然后密封窖藏1个月，最终得到成品柑橘酒。