[发明专利]一种马铃薯主食专用粉及其生产工艺、应用

摘要

本发明涉及一种马铃薯主食专用粉的生产工艺，包括如下步骤：(1)将马铃薯清洗，去皮；(2)将马铃薯切成厚度3～5mm的薄片；(3)将薄片浸泡于异味脱除护色液中，密封；(4)对密封中的薄片进行超高压处理；(5)开封，清水清洗薄片2～5遍；(6)干燥、磨粉、过筛，即得到马铃薯主食专用粉。本发明通过异味脱除、超高压处理等技术手段，所得马铃薯粉产品质量明显提高，满足马铃薯主食化原料要求，且制备方法简单，易于工业化生产。

主权项

1.一种马铃薯主食专用粉的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将马铃薯清洗，去皮；(2)将马铃薯切成厚度3~5mm的薄片；(3)将薄片浸泡于pH值为4~6.5的异味脱除护色液中，密封；(4)对密封中的薄片进行超高压处理；(5)开封，清水清洗薄片2~5遍；(6)干燥、磨粉、过筛，即得到马铃薯主食专用粉；步骤(3)中，所述异味脱除护色液由以下重量份的组分组成：乙醇                                  20~60%；巯基还原剂                            0.01~0.5% ；葡萄糖酸‑α‑内酯                       0.01~0.3%；氯化钙                                0.01~0.45%；柠檬酸                                0.005~0.6%；碳酸氢钠                              0.05~0.7%；水                                    余量；所述巯基还原剂为巯基乙醇、半胱氨酸、二硫基苏糖醇中的一种或多种；步骤(4)中，所述超高压处理条件为：压力400~500MPa，处理时间为10~15min。