[发明专利]一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂

摘要

本发明公开了一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂，其特征在于：它的组份含量为按重量百分比计：磷酸二氢钾12％-18％，硬脂酰乳酸钙钠8％-12％，柠檬酸钠5％-8％，异抗坏血酸2.5％-5.5％，食用碱1.5％-3.5％，羧甲基纤维素钠1.5％-3.5％，魔芋胶1.5％-2.5％，维生素C 1.5％-2.5％，脂肪酶0.3％-0.7％，黄原胶0.2％-0.5％，谷氨酰胺转氨酶0.15％-0.55％，α-淀粉酶0.15％-0.25％，酒石酸氢钾0.1％-0.5％，单辛酸甘油酯0.1％-0.3％，偶氮甲酰胺0.1％-0.3％，加量到100％的玉米变性淀粉。将上述鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。所述一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂的添加量是面粉质量的0.1％～1％的。

主权项

一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂，其特征在于：它的组份含量为按重量百分比计：磷酸二氢钾12％‑18％，硬脂酰乳酸钙钠8％‑12％，柠檬酸钠5％‑8％，异抗坏血酸2.5％‑5.5％，食用碱1.5％‑3.5％，羧甲基纤维素钠1.5％‑3.5％，魔芋胶1.5％‑2.5％，维生素C1.5％‑2.5％，脂肪酶0.3％‑0.7％，黄原胶0.2％‑0.5％，谷氨酰胺转氨酶0.15％‑0.55％，α‑淀粉酶0.15％‑0.25％，酒石酸氢钾0.1％‑0.5％，单辛酸甘油酯0.1％‑0.3％，偶氮甲酰胺0.1％‑0.3％，加量到100％的玉米变性淀粉。