[发明专利]一种豆腐干风味酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201510713017.6 | 申请日： | 2015-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105192066B | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 任江红;乔成亚;孙卓;李海燕;梅芳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐干风味酸奶及其制备方法。所述的豆腐干风味酸奶的制备方法由下述原料制得；所述的豆腐干风味酸奶在酸奶的常规原料基础上，豆腐干5.0～10％，除了豆腐干外的原料中蛋白质的含量为3.0～5.0％，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；其中，所述的豆腐干中水分的质量占豆腐干总质量的百分比为30～50％。本发明中的豆腐干风味酸奶安全美味、具有丰富营养、较长保质期、稳定性良好，并且能够在传统工艺和设备基础上实现工业化生产的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐干 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐干风味酸奶的制备方法，其特征在于，其由下述原料制得：所述的豆腐干风味酸奶在酸奶的常规原料基础上，豆腐干5.0~10%，除了豆腐干外的原料中蛋白质的含量为3.0~5.0%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；其中，所述的豆腐干中水分的质量占豆腐干总质量的百分比为30~50%，所述的酸奶的常规原料包括原料乳、乳清蛋白粉、甜味剂和增稠剂；所述制备方法包括以下的制备步骤：将“除所述豆腐干外的原料”的混合料均质、杀菌得到发酵基质，将发酵基质接入发酵剂发酵得发酵乳，发酵乳冷却后在线添加所述的豆腐干，混合灌装，冷藏后熟，即可。
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