[发明专利]一种改进的猪肉脯及其制备方法

摘要

本发明提供了一种改进的猪肉脯，由五花肉糜、白砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、I+G、复合磷酸盐、鱼露、木糖、红曲红和HVP组成。本发明还提供了上述一种改进的猪肉脯的制备方法，包括先选择原料肉；再制备五花肉糜；再配制猪肉脯添加剂；再对五花肉糜进行腌制；然后定型、烘干、烤制、冷却包装，即为制得的猪肉脯。本发明通过添加木糖使其与肉中的氨基酸发生美拉德反应来达到增加猪肉脯色泽并且改善其口感的目的。此发明不仅有效的替代了对于有致癌、降低人体载氧量的副作用的亚硝酸钠，而且减少了能导致肥胖、糖尿病等富贵病的发病率白砂糖的用量。

主权项

一种改进的猪肉脯，其特征在于按重量份数计算，其组成及含量如下：                五花肉糜                          100份，                白砂糖                            8‑12.8份，                食盐                              0.5‑0.8份，                味精                             0.4‑0.9份，                白胡椒粉                         0.05‑0.25份，                5′‑肌苷酸钠和5′‑鸟核酸钠       0.01‑0.08份，                复合磷酸盐                        0.1‑0.5份，                鱼露                              5.5‑8.6份，                木糖                              8‑12.8份，                红曲红                            0.015‑0.04份，                   植物水解蛋白                      0.3‑0.7份。