[发明专利]一种六粮醇白酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是六种粮食釆取生物工程技术配套生料夜态发酵酿酒及其制作方法。一种六粮醇，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、甜酒曲0.1kg，高粱1.9kg.燕麦0.3kg、大米0.3kg、燕麦0.3kg，陈酿一年糯米甜酒1.2kg、水260kg，酒糟水16.7kg、糯米1kg、小麦粉o.9kg、玉米0.4kg。本发明的有益效果为：1)加入陈酿甜酒与六种粮食同发酵，口味独特；2)采用独特的生物工程技术配套进行生料夜态发酵条件获得优质的一年糯米甜酒，使其能与六种粮食酿制白酒互相融合，发生协同效应；3)增加糯米甜酒与燕麦，进一步提高了酒的营养和口感；4)酒糟添加目的是中和水酸碱度PH值，缩短发酵时间，促而分别进行蒸馏，提高提香效率。

主权项

1.一种六粮醇白酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麦0.3kg，甜酒曲1.3kg，酒曲0.8kg，水260kg，酒糟水16.7kg；其制作方法包括以下步骤：1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28-30℃下发酵；2)发酵前6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；3)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，燕麦0.3kg，大米0.3kg分别炒熟，冷却后与酒桶内酒醅清液混合磨成浆；4)在发酵第12天时间，取甜酒曲1.2kg，将步骤3)制得6种粮食粉浆与酒醅水搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶发酵；5)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采取现代蒸酒设备进行蒸酒；6)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度封闭盖4-5天，分装。