[发明专利]一种含热敏感α-乳白蛋白的液态乳制品及制备方法

摘要

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含热敏感α-乳白蛋白的液态乳制品及制备方法。所述液态乳制品含有生牛乳30～98wt％，稳定剂0.1～0.5wt％，白砂糖0～5wt％，α-乳白蛋白0.05～1wt％，酸度调节剂0～0.7wt％和水0～66wt％。制备方法包括以下步骤：1)溶解α-乳白蛋白；2)将α-乳白蛋白溶液通过预过滤及除菌过滤，得到无菌溶液；3)无菌灌装，得到无菌包装的α-乳白蛋白溶液；4)配制液态乳制品基料；5)将α-乳白蛋白无菌溶液添加于基料中，并无菌灌装得到成品。本发明的优点在于通过物理方法对α-乳白蛋白进行无菌处理，克服了α-乳白蛋白在高温灭菌产品中受热降解的缺陷，可最大限度地保持α-乳白蛋白的生理活性；此外还实现了α-乳白蛋白的准确添加，扩大了应用范围。

主权项

一种含热敏感α‑乳白蛋白的液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按配比将α‑乳白蛋白用20～30℃的去离子水搅拌溶解，转速为1000～2000rpm，搅拌10～15min；2)对α‑乳白蛋白溶液进行预过滤，之后在无菌环境下除菌过滤，得到无菌溶液；3)采用无菌灌装，得到无菌包装的α‑乳白蛋白溶液；4)采取以下两种方式之一配制液态乳制品基料：当所述液态乳制品为调制乳时，将部分生牛乳预热至70～80℃，搅拌下加入稳定剂和/或白砂糖；待混合均匀后，加入剩余生牛乳及其他辅料并混合；进行均质后，采用超高温瞬时灭菌对基料进行灭菌；当所述液态乳制品为乳饮料时，将水预热至70～80℃，搅拌下加入稳定剂和/或白砂糖；待混合均匀后，加入生牛乳及其他辅料并混合；进行均质后，采用超高温瞬时灭菌对基料进行灭菌；5)将液态乳制品基料冷却至30℃以下，向其中添加步骤3)中得到的无菌包装的α‑乳白蛋白溶液，然后无菌灌装得到成品；所述液态乳制品含有生牛乳30～98wt％，稳定剂0.1～0.5wt％，白砂糖0～5wt％，α‑乳白蛋白0.05～1wt％，酸度调节剂0～0.7wt％和水0～66wt％；其中，步骤2)中，预过滤滤膜为纤维素滤膜、聚丙烯滤膜、尼龙滤膜、玻璃纤维滤膜和聚醚砜滤膜中的一种或一种以上；除菌滤膜为聚醚砜滤膜和聚偏二氟乙烯滤膜中的一种或一种以上；步骤4)中所述的其他辅料包括柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、香兰素、乙基麦芽酚和食品用香精中的一种或一种以上。