[发明专利]一种风味保健茄酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味保健茄酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清爽，具有白茄独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

主权项

一种风味保健茄酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、未受污染的白茄，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎：用不锈钢刀将白茄切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.2‑0.5厘米即可；C、预煮打浆：破碎后的白茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去白茄皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中121℃的沸水中灭菌1‑2分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。